卤菜的历史背景【壹】

在很久很久以前，卤菜的世界，在公元前221年秦惠王时代就已开启了。

秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚”滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载，从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫,川卤在唐宋时已经迈了一大步。唐宋文人骚客都喜以酒引诗，而饮酒桌上自然少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。

到了明代,人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》

和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的

药料中有些即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的，所以

大部分都被作为卤菜调料。川卤这么出名是和四川独特的气候条件和

自然条件分不开的,四川独有的井盐为川卤增色不少，其次四川湿热，

出产的辣椒花椒这些香料可以起到驱寒祛湿的效果，气味也清香。所以做出来得卤菜闻着更香，吃着更有味，看着更诱人.

同样的食材，不一样的味道，所以现在在随处的街边小巷都能看

到卖卤菜，大到各大卤菜连锁品牌，装饰豪华的卤菜酒楼，小到各种

夫妻档口，一个手推车或一个卤钵，在四川，越是一些街边小巷越有

机会偿到各种地道的卤味。各家都有自己独特的家传密方或密技，所

以卤菜是地地道道的江湖菜，管你名门大派，还是布衣小店，各有秘  

籍，论佳丽儿朗，论达官布衣，推杯换盏，把酒言歌，叙旧畅

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注：本文由AI生成，“卤菜的历史背景【壹】”仅供参考，不保证内容的准确性、真实性。