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卤菜的历史背景【壹】

2021-11-19 09:01:37    浏览人数:354    新闻来源: 深圳市标派视觉品牌设计有限公司

在很久很久以前,卤菜的世界,在公221年秦惠王时代就已开启了。

秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后,又派人生产出四川最早的井盐,西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚”滋味,好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载从中可以看到,当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫,川卤在唐宋时已经迈了一大步。唐宋文人骚客都喜以酒引诗,而饮酒桌上自然少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。

到了明代,人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》

和《本草纲目》的问世,促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的

药料中有些即能防病、治病、又能产生香味,达到调味的目的,所以

大部分都被作为卤菜调料。川卤这么出名是和四川独特的气候条件和

自然条件分不开的,四川独有的井盐为川卤增色不少,其次四川湿热,

出产的辣椒花椒这些香料可以起到驱寒祛湿的效果气味也清香。所以做出来得卤菜闻着更香,吃着更有味,看着更诱人.

同样的食材,不一样的味道,所以现在在随处的街边小巷都能看

到卖卤菜,大到各大卤菜连锁品牌,装饰豪华的卤菜酒楼,小到各种

夫妻档口,一个手推车或一个卤钵,在四川,越是一些街边小巷越有

机会偿到各种地道的卤味。各家都有自己独特的家传密方或密技,所

以卤菜是地地道道的江湖菜,管你名门大派,还是布衣小店,各有秘  

籍,佳丽儿朗,论达官布衣,推杯换盏,把酒言歌,叙旧畅

谈,吃肉撒野!好一个热闹惬意的卤菜江湖 https://www.bpvis.cn/

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